Cuisine typique de Tenerife : les plats incontournables et les meilleures adresses

Ténérife

Tout le monde parle des paysages de Tenerife, du Teide ou de ses plages de sable noir... mais qu'en est-il de sa gastronomie ? Si la banane des Canaries est la grande icône des îles, préparez-vous, car ce qui va vraiment vous séduire, ce sont ses plats authentiques et tout le savoir-faire qui se cache derrière ses produits locaux. Bien que Tenerife partage de nombreuses racines avec la péninsule, ses recettes possèdent une personnalité propre et des saveurs qui vont vous surprendre.

Chez DoYouSpain , nous voulons que votre voyage soit une expérience complète, et il n'y a pas de meilleure façon de découvrir l'île qu'à travers ses saveurs. C'est pourquoi nous vous avons préparé ce guide avec les plats incontournables et ces adresses secrètes que seuls les habitants connaissent.

Plats authentiques de Tenerife : des Papas Arrugadas à la Ropa Vieja

Manger à Tenerife, c’est avant tout goûter aux produits du terroir. Les habitants cuisinent avec ce qu’ils ont sous la main, en mettant à l'honneur les produits locaux. Les pommes de terre en sont le meilleur exemple : on cultive plus de 50 variétés sur l'île, chacune préparée à sa façon.

• Papas arrugadas: C’est le plat le plus emblématique de l'île. Ce sont de petites pommes de terre bouillies dans beaucoup de sel jusqu'à ce qu'elles sèchent et se 'rident'. Elles sont généralement servies avec du mojo, la sauce canarienne par excellence, à base d'huile, d'ail et de poivrons.
• Ropa Vieja: Un plat très complet qui mélange des pois chiches, de la viande effilochée et des pommes de terre frites en dés. Son secret réside dans sa touche aromatique de cannelle ou de clou de girofle qui le rend unique sur l'île.

Queso asado, Gofio escaldón et Carne de fiesta

S'il y a bien une chose qui définit l'ambiance des tenderetes (les fêtes locales de Tenerife), c'est l'odeur de ces plats. À Tenerife, la culture du fromage artisanal est très forte, et les recettes de viande sont souvent les stars de ce genre d'événements :

• Queso asado: Fromage grillé à la plancha, servi avec les deux types de mojo ou du miel de palme pour une touche plus sucrée.
• Gofio Escaldón: Farine de céréales grillées mélangée à un bouillon bouillant jusqu'à obtenir une pâte onctueuse. Il est servi avec des quartiers d'oignon rouge, une touche de mojo et, parfois, de l'ail frit.
• Carne de fiesta: Dés de porc marinés dans l'ail, l'origan, le piment et le vin blanc. Ils sont servis frits et toujours accompagnés de pommes de terre coupées en dés.

Sancocho Canario : le plat de poisson le plus recherché

Grâce à son emplacement, le poisson à Tenerife est exceptionnel. L'une des particularités de ses restaurants est que vous pouvez choisir la pièce du jour directement sur l'étal (comme la vieja ou l' abae) pour la déguster grillée ou frite. Cependant, si vous recherchez la tradition, le Sancocho est le numéro un. Bien qu'il soit typique de la Semaine Sainte, on le déguste aujourd'hui toute l'année : il est préparé avec du mérou salé (cherne), bouilli avec des pommes de terre et de la patate douce, et se complète d'une pella de gofio pour équilibrer les saveurs.

Desserts typiques : le Quesillo et le café Barraquito

Aucun repas à Tenerife ne devrait se terminer sans un bon dessert ou, au moins, un café spécial pour la fameuse sobremesa (la discussion d'après-repas) que les habitants de l'île affectionnent tant :

• Quesillo: Un flan dense préparé avec du lait concentré et du zeste de citron. Malgré son nom, il ne contient pas de fromage ; c’est le genre de dessert qui finit par vous faire craquer, même si vous dites que vous n'avez plus faim.
• Barraquito: Un café à étages avec du lait concentré, de la Liqueur 43, de la mousse de lait, de la cannelle et du citron. À ne pas manquer !

Où manger à Tenerife ? Les meilleurs Guachinches et Cofradías

Pour manger comme un vrai local, il faut sortir des zones les plus touristiques et explorer les villages. Le plus authentique, ce sont les Guachinches : d'anciens garages ou des patios de maisons où les voisins ouvrent leurs portes pour proposer leur propre vin et des plats traditionnels dans une ambiance très familiale. Pour accéder aux meilleurs, l'idéal est de louer une voiture,car beaucoup sont cachés dans les hauteurs où les bus ne passent généralement pas.

Même si une partie de la magie consiste à les découvrir au détour d'une route, parmi les plus beaux villages de Tenerife, voici trois de nos coups de cœur qui ne nous déçoivent jamais :

• Guachinche El Cubano (La Orotava): Parfait pour goûter la carne de fiesta dans un cadre très authentique.
• Mi Guachinche Casa Pedro (Los Realejos): Un coin dans le nord idéal pour des portions généreuses et faites maison.
• Guachinche Don Trino (Santa Úrsula): De la vraie cuisine canarienne, sans chichis, avec le goût authentique que l'on s'attend à trouver sur l'île.

Si vous préférez le poisson frais, cherchez les Cofradías de Pescadores (les coopératives de pêcheurs) sur les quais ou dans des villages comme San Miguel de Tajao et Los Abrigos ; ce sont des restaurants gérés par les marins eux-mêmes, avec des produits arrivant directement du bateau.

Manger à La Laguna et dans les villages des « medianías »

Explorer La Laguna (classée au patrimoine mondial de l'UNESCO) est la meilleure façon de s'imprégner de l'atmosphère de l'île ; ses rues historiques sont le lieu idéal pour profiter des tapas locales dans un cadre unique. C'est, sans aucun doute, l'un des points les plus animés et riches en culture gastronomique de Tenerife.

Mais si vous cherchez quelque chose de plus traditionnel, le mieux est de monter vers les « medianías ». Dans ces zones de montagne, vous trouverez les meilleurs restaurants de grillades et des plats emblématiques célèbres comme le conejo en salmorejo (lapin en sauce) ou le potaje de berros (soupe de cresson), parfaits pour reprendre des forces après avoir visité le Teide ou Anaga. Si vous organisez votre itinéraire, chez DoYouSpain, nous vous aidons à découvrir Tenerife totalement à votre rythme.

Pourquoi vous avez besoin d'une voiture de location pour parcourir Tenerife

Pour savourer l'île en profondeur, l'option la plus pratique est de  louer une voiture à Tenerife.

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Si vous avez la moindre question, notre équipe est disponible 24h/24 via l'Espace Client, notre Assistant Virtuel ou au +34 964 830 995. Réservez à l'avance et préparez-vous à vivre une Semaine Sainte gastronomique hors du commun.